Tabla de ibéricos para llevar: qué pedir y cuánto por persona

Es la pregunta que más se repite en el mostrador: «¿cuánto pongo?». Porque una tabla corta deja a todo el mundo mirando el plato vacío, y una tabla larga acaba envuelta en papel de aluminio hasta el martes.

Si vas a pedir una tabla de ibéricos para llevar en El Campello, aquí tienes todo: qué piezas poner, cuánto pedir por persona según el plan y cómo servirla en casa para que luzca como en la barra.

Qué lleva una buena tabla de ibéricos para llevar

No hace falta poner veinte cosas. Hace falta que cada pieza tenga su papel. Es el corazón de nuestro ultramarinos, y esto es lo que cortamos para llevar:

• Jamón ibérico de bellota. El protagonista. Fino, a temperatura ambiente y sin prisa. Si quieres saber leer la etiqueta, lo contamos en jamón ibérico en El Campello.
• Lomo ibérico. El más suave y el que gusta a todo el mundo, niños incluidos.
• Chorizo ibérico. El punto de pimentón que despierta la tabla.
• Salchichón ibérico. Pimienta y carácter. El que se acaba antes de lo que crees.
• Queso curado. El compañero que no falla y que equilibra tanto embutido.

Con estas cinco piezas tienes una tabla completa. Todo lo demás es adorno.

Cuánto pedir por persona

La respuesta corta: depende de si la tabla abre la comida o es la comida. Como orientación:

• Aperitivo antes de comer: entre 50 y 70 gramos de embutido por persona, contando todas las piezas, más un poco de queso.
• Picoteo largo que sustituye a la comida: entre 120 y 150 gramos por persona, con el queso aparte.
• Si hay más cosas en la mesa, como latas, ensaladilla o empanada, quita un tercio.

Para el reparto entre piezas, una regla sencilla: un tercio de jamón y el resto entre lomo, chorizo y salchichón. El jamón es el que más se luce, pero si todo es jamón la tabla se hace monótona.

Y un truco de mostrador: si dudas entre dos cantidades, pide la menor y añade una lata. Una lata abierta en el último momento siempre queda mejor que embutido de más. Tienes ideas en comprar conservas en El Campello.

Cómo servir la tabla en casa

• Sácala de la nevera antes. Entre veinte minutos y media hora. El ibérico frío no sabe a nada: la grasa tiene que estar brillante.
• Lonchas sueltas, no amontonadas. Si se pegan, se rompen y se pierde la gracia del corte.
• Cada pieza en su zona. Jamón por un lado, embutidos por otro, queso aparte. Así cada uno va a lo suyo.
• Pan sencillo. Picos, regañás o pan tostado. El ibérico bueno no necesita tomate ni aceite.
• Orden de cata, si te pones fino: del más suave al más intenso. Lomo, salchichón, chorizo, y el jamón cuando quieras, que siempre es buen momento.

Con qué beberla

Con lo que te guste, pero hay parejas que funcionan solas:

• Blanco con un punto de acidez, tipo Verdejo o Godello, para el jamón y el queso.
• Tinto, Rioja o Ribera, para chorizo y salchichón.
• Cerveza bien fría, que no falla con nada.
• Vermut, si la tabla es de mediodía. Aquí tienes todo sobre el vermut.

Errores típicos al montar una tabla de ibéricos

• Servirla recién sacada de la nevera. Es el error número uno. El ibérico frío pierde aroma y la grasa se queda opaca.
• Amontonar las lonchas. Se pegan, se rompen y la tabla parece un taco.
• Mezclarlo todo. Si el chorizo toca el jamón, el pimentón manda. Cada pieza en su zona.
• Pasarse con el pan. Pan sí, pero que no tape. Si llenas a la gente de picos, la tabla sobra.
• Cortar el queso demasiado grueso. Triángulos finos o lascas: se comen mejor y cunden más.
• Querer poner de todo. Cinco piezas bien elegidas ganan a diez a medias.

Si sobra algo

Pasa poco, pero pasa. Lo que sobre, bien tapado con film y a la nevera. Al día siguiente, el jamón y el lomo dan para un bocadillo de los buenos, y el queso curado aguanta perfectamente unos días más. Lo que no hay que hacer es dejar la tabla fuera durante horas: si no se va a comer, a la nevera.

Cuándo pedir una tabla de ibéricos para llevar

Para recibir visitas sin encender el fuego (lo tienes paso a paso en aperitivo en casa sin cocinar). Para una celebración en casa, encargándolo todo junto como aperitivo para llevar en El Campello. Para el partido, para un domingo cualquiera. Y también para regalar: un paquete de ibérico al corte es de lo mejor que puede llevar un lote gourmet.

¿Plan de arena? Lo que aguanta el calor lo tienes en aperitivo para la playa.

Lo más cómodo: escríbenos por WhatsApp cuántos sois y qué plan tenéis, y te ayudamos a cuadrar cantidades.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto jamón por persona para un aperitivo?

Como orientación, unos 20 gramos por persona si va acompañado de otros embutidos, y el doble si es lo único de la tabla.

¿Cuánto aguanta el embutido cortado?

Lo ideal es comerlo el mismo día o al siguiente. Guárdalo bien tapado en la nevera y sácalo un rato antes de servirlo.

¿Puedo comprar solo jamón al corte?

Sí. El jamón ibérico de bellota, el lomo, el chorizo, el salchichón y el queso curado se pueden pedir por separado para llevar.

En Atocha 3, la casa del aperitivo en El Campello, cortamos lo mismo para la barra que para tu casa. Consulta nuestro horario en Google o escríbenos por WhatsApp.

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